إن حفظ الخضار بطريقة التعليب هو من الوسائل التي لجأ إليها الإنسان بهدف توفير احتياجاته من الخضار في غير موسمها الطبيعي أو لنقلها وحفظها حيثما لا تتوفر طازجة، وهي من أكثر وسائل حفظ الخضار شيوعاً والإقبال عليها أكثر من الخضار المحفوظة بطرق التجميد والتجفيف وذلك لسهولة مناولتها وخزنها.
سيقوم المشروع بإنتاج الخضار الطازجة المحفوظة بالمحلول الملحي وتعبئتها في عبوات معدنية محكمة الإغلاق، وهناك عدد كبير من الخضار الطازجة الممكن تعبئتها مثل:-
الفاصوليا بأنواعها المختلفة، الفول، البازيلا، البامية، الجزر، الخضار المشكلة، أصابع الذرة الصفراء الصغيرة، البطاطا الصغيرة، ورق العنب، الفطر وكثير من الخضروات الأخرى